葱丝、姜丝、花椒、八角，加开水浸泡，提前准备，晾凉备用。
厨师机加入500克面粉，缓慢倒入280克温热水，边倒边搅拌，让面粉慢慢吸收水份。厨师机2档两分钟搅匀，再3档四分钟左右揉成光滑面团，盖保鲜膜备用（不光滑也无所谓）。
牛肉馅加一小勺花椒粉、一勺半盐、一小勺白胡椒粉、一汤匙酱油，戴上手套搅打，入底味。再分次倒入晾凉的花椒水，每次都要搅打让肉馅将水充分吸收。完成后扔掉手套，加入切好的葱花、姜末，烧热油倒在上面，用筷子搅拌均匀。
胡萝卜搽细丝，洋葱切小块，杏鲍菇搽粗丝，全部准备好倒入肉馅中，加少量松鲜鲜或鸡精，用筷子朝一个方向搅拌，至所有食材混合均匀，馅料就做好了。注意，蔬菜与肉馅混合后会被杀出水份，所以拌好馅料就要马上开始包饺子。
饺子包好，水开上锅蒸13分钟，闷一分钟，就会得到一个个营养美味爆汁的牛肉饺子啦。