这是材料：半只鸡洗净，斩件，小件易熟
辣椒切小角，蒜头、红葱头、小黄姜切片，沙姜1块切片（炒），不用去皮，另一块切碎（腌肉），香菜切段。
调味：胡椒粉、盐、糖、蚝油、酱油、沙姜碎捞匀，放生粉搅拌，放花生油，腌制20分钟。
平底锅热锅后放油，
放入鸡块后大火转换中火，不要盖锅盖，等一会儿，见变金黄色后翻转，两面煎至金黄色，闻到沙姜的香味，大约10分钟完成。倒出隔油。
另起锅：先放沙姜、小黄姜炒出香味，再放蒜片、葱片炒，不要开大火，炒几下，放辣椒，然后倒入鸡块，放点酱油，翻炒，再放香菜。
完成上盘。
1、鸡不要切太大，难熟 2、煎鸡翻面后小火慢煎