食材处理： 牛杂焯水，冷水下锅加2勺料酒3片姜，煮开再煮3分钟。 白萝卜切滚刀块。 蒜切块。
调味料汁： 豆瓣酱、海鲜酱、南乳汁、蚝油 各一勺，可以提前装小碗里。 开火锅里倒油（中小火)，依次下 ①蒜和剩下的姜片炒香， ②香叶、花椒、桂皮炒香， ③刚刚调好的料汁炒香， ④焯过水的牛杂炒香， ⑤倒2勺料酒再翻炒两下， ⑥倒水煮开（多倒一点，要煮至少一个小时）， ⑦放冰糖和适量盐调味。
煮的牛杂得能咬动哈（反正我牙齿不好，得多煮一会，哈哈哈哈） 下萝卜煮10-20分钟（软烂程度看个人喜欢) 过程中少了可以加水，反正我比较随便啦，都加的冷水。
煮的差不多就能吃啦，水多了记得收点汁更香👌🏻