新鲜的鳊鱼处理干净，擦干净两面水分。要想鱼煎的好不散，锅一定要烧的热，油略微多一点，油也要烧的够热，油冒烟的时候把鱼放进去煎，这时候不要去动它，煎5分钟让它定型，等会翻面就不会散。煎鱼过程中火力保持在中大火。可以根据自己的煤气灶火力大小，
我这条鱼有点大，前面的热锅热油和煎的时间够，就能很完美的把鱼翻面煎另一面了。
另一面煎好，把鱼往旁边扒拉一下，用多余的油把生姜大蒜炸一会，逼出香味。
烧鱼，放白酒会比料酒更香，不用太多，大概在5-10毫升左右。你会发现新大陆。
加开水，然后生抽，老抽 盐，糖等调味，不要加冷水，不要加冷水。 江浙这边烧菜会加点白糖提鲜，不喜欢的可以不放。喜欢吃辣的可以加点干辣椒。青蒜梗也可以扔进去，可以开大火炖煮。时间控制在15分钟，入味好一些
等到汤汁烧的差不多的时候，可以把蒜叶放进去。不用放味精。鱼好，也鲜，生抽也鲜。加了白糖提鲜。当然看个人口味，有些人口味重的也可以加点鸡精。这个问题不大。
这样烧出来的鱼超级下饭好吃，料也简单，绝对不会出错，鱼汤吃不完可以做鱼冻。