前腿肉，让店家搅拌剁好，回家自己再剁一下，避免肉一条条的。
①大白菜洗干净，晾干，切成粒，放入食盐，静置半小时，让白菜出水。 ②用水抓大白菜，将水份挤掉。
①姜一块，切丝再切粒； ②香葱5颗，切粒； ③烧热油，热油淋到姜葱上； ④戴上一次性手套，用手搅拌肉馅；搅拌过程中分三次加入少量清水，每次都要肉把水份全吸收后再加。 ⑤将淋好热油的姜葱、挤干水分的大白菜加到肉馅，加入生抽、香油、蚝油、少许白糖、生粉到肉馅继续用手搅拌。
拌好肉馅，开始包饺子。