北方大馒头

作者： 红红私房小厨

北方大馒头  用低温发酵的方法做成的大馒头，馒头的配方中添加了少量的碱面，一方面能够中和发酵可能产生的酸味，另外一方面能够增加馒头的风味，越嚼越香。 12个大馒头

用料

• 普通面粉 600克
• 温水 375克
• 酵母 6克
• 食用碱 0.7克
• 温水 30克
• 面粉 225克

北方大馒头的做法步骤

步骤 1

温水加入酵母搅拌均匀，倒入中筋面粉，揉成团

步骤 2

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚上。

步骤 3

第二天取出面团室温继续发酵2小时。

步骤 4

食用碱加入温水混合均匀，倒入到面团中，低速搅拌至吸收，加入面粉继续揉到没有干粉。

步骤 5

转中速继续揉面，直到面团揉均匀（大概五六分钟）。

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团分成12个，方在保鲜袋中防止面团风干，取一个面团进行整形。

步骤 7

挨个做好，放在蒸屉上，继续发酵1-1.5小时。

步骤 8

凉水下锅，上汽后蒸25分钟，等热气完全散尽后，再揭盖。

菜谱创建时间：2024-12-01 17:09:08