青菜清洗干净，稍微晾干一下水分。
热锅下盐，炒热一下。
分次放青菜，中大火炒至软塌。
炒的过程中，菜叶会出水。
准备八角桂皮。
放香料和酱油，大火2分钟。
很快就出汤汁了，开中小火30分钟。
下白糖，继续中小火20分钟，中间需要翻炒。
试味一下进行调味，如果咸淡合适就不用放盐或者酱油了。继续中小火20分钟。
等菜叶完全缩小，汤汁也不多时，加入食用油，油的用量比平常炒菜的多一点，大火2分钟。这个过程就不要再打开锅盖。
关火，等2分钟再起锅，美味的㸆菜就做好了！
也可以在步骤9的时候，放入几根宁波年糕（年糕切段），其他不变，最后就是既可以当菜吃，也可以当零食吃的宁波㸆菜年糕！