双种万能面团

作者： HHHyf

天气冷了，小面包很容易变干 波兰种和汤种的加入能够更大程度地延缓面包老化的速度 这款面团做成小餐包空口吃也很香软，也可以做成肉松包，肠仔包，芋泥包等。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋粉 430克
• 水 150克-170克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 白砂糖 60克
• 黄油 60克
• 干酵母 4.5克
• 盐 5克

双种万能面团的做法步骤

步骤 1

提前一晚将波兰种材料混均匀，室温发酵一小时左右，至体积涨至一倍大后转入冰箱冷藏发酵一晚

步骤 2

100克水加20克水搅拌均匀后开火煮至粘稠，大概和浓稠酸奶差不多就可以倒进碗里，贴保鲜膜冷藏备用

步骤 3

将前一天准备好的波兰种和汤种，与主面团中（除黄油和盐之外）的其他材料混合均匀，揉出厚膜后再加入盐和黄油，揉出薄膜。液体的量可以根据自己面粉的吸水度灵活调整。水也可以替换成牛奶。

步骤 4

按需要分割成大约60-80克一个的面团。包入自己喜欢的馅料，整形成喜欢的造型。烤箱中层，参考温度：上下火180度，烤18分钟左右即可。（每个烤箱温度脾气不一样，按自己烤箱的脾性烘烤即可）

菜谱创建时间：2024-12-01 15:31:22