牛肉稍微冻一下，切成薄片。
加调味料抓匀。
淀粉加少量水融化成非牛顿流体壮糊糊。 加到肉片里抓匀。
油加进去，再抓匀，让每片肉最外面都是油膜。
可以用锅煮，底下放大量豆芽菜或者芹菜之类的，加水到菜的一半。不能太少，太少水烧干了肉还没熟。这种出来就是一个牛肉煲一样的半汤菜。 也可以用蒸架，直接把蔬菜放在蒸架上，就可以尽情放水。
牛肉片铺开在蔬菜上，尽量摊薄一点。
水开后蒸4分钟。 牛肉表面变色了就可以了。
煮好不要闷太久，余温会让肉肉越来越老。