牛腱子切开泡掉血水，加肉桂粉、生抽、黄豆酱抓匀，密封冷藏腌制24-36h 腌制好后洗掉调料，凉水下锅焯水去血沫（可加料酒） 另起一锅烧热，倒油（放了大概荷包蛋那个体积的量）+葱姜，炒出香味儿后+其他（可提前泡水）调料翻炒，后+黄豆酱继续翻炒，倒入过滤后的牛肉原汤，大火烧开煮20分钟 捞出所有调料，下牛肉，加干辣椒、冰糖，老抽调色，大火烧开转小火 筷子扎透出锅儿