虾仁开背，洗干净 *吸干水分* 加盐、白糖、白胡椒粉，再加点柠檬汁或者葱姜水，抓出胶质。 最后加玉米淀粉，上浆。
（四个）鸡蛋加盐、水淀粉、白醋。
黄瓜：去瓜瓤，斜着切成小块。 胡萝卜：切成菱形片。 木耳：撕成小块
调汁： 盐，白糖，味精，白胡椒粉，生抽，耗油，水淀粉。
蔬菜焯水： 水开先放木耳和萝卜，半分钟后下黄瓜，烫一下马上捞起来。
开小火炒鸡蛋，推着鸡蛋，炒滑蛋一样炒。
中小火煎炒虾仁，下蒜片和香葱段，再下蔬菜、鸡蛋。
边炒边加入调料，更香。 最后沿着锅边加点陈醋。
完成