长脚白菜大太阳晒一两天，竖起来挂起来晒更好，晒好后阴堆一两天，去掉烂叶。
菜转黄下缸腌制，一层菜撒一层盐
上赤脚在上面踩踏，5-10分，菜变软渗汁，再摆放一层菜一层盐，再踩。。。。可放几根小辣椒提鲜。传说要男踩不女踩，盐菜才香。。。。然后压几块大石头压实。
第二天再踩踏一遍。
静置十天半个月后即可。