樱桃滴落巧克力蛋糕

作者： 虫虫和美食

原意是做一个美美的樱桃巧克力蛋糕，结果降温了，巧克力抹面还没有涂完就开始凝固硬化，好吧，毕竟粗矿的风格，也别有风味（只能这样阿Q了），其实味道还是不错的

用料

• #戚风蛋糕
• 温水/温牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• #夹层加外表
• 淡奶油 430克
• 黑巧克力 85+30克
• 草莓酱/樱桃酱 约50克
• 樱桃 适量
• 无盐黄油 5克

樱桃滴落巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

60克温水和15克可可粉拌匀，再和50克玉米油乳化拌匀

步骤 2

加入70克低筋面粉拌匀

步骤 3

4个鸡蛋分开蛋清蛋黄，4个蛋黄倒入液化的可可玉米油拌匀

步骤 4

蛋清+60克糖打发后和可可蛋黄糊拌匀

步骤 5

将面糊分别倒入2个6寸活底蛋糕模具中，入预热烤箱140度烤10分钟后转125度30分钟，得到的蛋糕一共切4片；

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步骤 6

步骤 6

300克淡奶油+30克糖打发均匀。先是一层蛋糕体、一层奶油后均匀抹上一层草莓酱，

步骤 7

第二层奶油上放一圈切半的樱桃

步骤 8

涂抹一层奶油

步骤 9

第三层奶油上又是一层草莓酱，边缘略微涂抹均匀后入冰箱冷藏半小时

步骤 10

奶油100克、黑巧克力85克拌匀入微波炉加热1分钟后拌匀，也可以一起隔水加热拌匀

步骤 11

液化的巧克力奶油和150克淡奶油拌匀，入冰箱冷藏25分钟后打发至有纹理状态，先预留约40克放入装有圆形裱花嘴的裱花袋，剩下的涂抹在蛋糕表面和外层

步骤 12

可以看到表面的巧克力不光滑，就是因为天气冷巧克力浓度高，抹面抹到一半的时候，巧克力奶油就开始凝固了，如果不回温处理一下就会很吃力。

步骤 13

将30克黑巧克力、30克淡奶油、5克无盐黄油调成巧克力甘纳许，涂抹表面并在边缘呈滴落状，再挤上一圈巧克力奶油

步骤 14

中间点缀樱桃就完成了

步骤 15

这是另外一次做的，撒了一些防潮糖粉，颜色没有那么突兀

步骤 16

其实从图片看这不是很合格的作品。外表巧克力不光滑，内在的奶油又太厚（虽然原版就是这样）而且偏软，但在学习的道路上偶尔会遇到一些波折，知道问题了加以改进就好，一些注意事项我写在小贴士了，下次一定会做得更好。

樱桃滴落巧克力蛋糕的小贴士

1、巧克力蛋糕我喜欢用温水/温牛奶和可可粉乳化拌匀，那种直接将可可粉和面粉混合再和液体混合的方法，我总觉得可可粉多少有点没有拌开，会有颗粒感； 2、因为我家的6寸蛋糕模具不是加高款，我会用4个蛋的配方，考虑损耗后用2个模具一起烤； 3、因为是樱桃蛋糕，所以隔层最好放樱桃酱，但临时熬一点点太麻烦了，我就用了之前剩余的草莓酱大概50克，还是建议最好用樱桃酱； 4、这个蛋糕原版的cooking tree，就是厚奶油款（奶油和蛋糕体一样的厚度），所以奶油要打得比平时硬一点，不然没有只够的支撑力，容易软榻； 5、原方子是4片厚蛋糕和3层厚奶油，可以改为5片薄一点的蛋糕和4层奶油，奶油的厚度还是尽量和蛋糕一样 6、一般巧克力奶油蛋糕，奶油和巧克力比例是2-3：1，加5-10克可可粉颜色会更深，根据需要的份量来搭配巧克力； 7、天冷的时候做巧克力蛋糕，很容易在抹面的时候巧克力就凝固了，奶油不顺滑，所以气温低于15度时，可以将准备凝固的奶油隔水回温加热一下，不然会很折腾

菜谱创建时间：2024-11-29 23:59:20