土豆去皮，用这种刀把土豆切条，粗细均匀最好。不要切太细，土豆容易炸软。
切换的土豆用清水洗两遍，然后再用清水浸泡，水里可以加一点点盐。
蒜水的制作：取2～3瓣蒜子，打成蒜泥放碗里，碗里加一点点盐，几滴香油，加入少量凉白开
酱油1.5勺，醋2勺，蒜水1.5勺，辣椒油1.5勺，糖2勺
盐1勺，鸡精1勺，花椒面1勺，五香粉1勺， 孜然粉1勺。折耳根，葱花适量，不爱吃不加。
把刚刚泡的土豆捞出备用，新手准备一根牙签备用。
锅里倒油，油烧7成热，下土豆，炸约1分钟，用牙签戳土豆，可以轻易戳进去，土豆就熟了。全程大火。
直接捞出，加上刚刚准备的调料疯狂搅拌（为了降温）即可。