肉末洗净，放碗中，加生抽、酒、盐、淀粉、味精（参考：生抽1大匙，酒半大匙，盐1/3小勺，淀粉味精均少量），加入水或葱姜水，搅拌，让肉吃入水。打水是肉嫩的关键。搅拌要多搅搅，搅一百多下吧。不用放油、糖、蛋液等。
把肉末平铺盘里，中间少一点，上面打个蛋，撒1/3小勺盐。 上锅蒸十分钟，中小火。