凤爪斩去爪尖，加少许老抽拌匀（上色）。锅内加油，烧至六七成热时，放入凤爪炸至呈红色捞起放入冷水中浸泡（为了起虎皮）；
锅内放少许油，下入姜蒜炒香，转小火加入郫县豆瓣酱、干红辣椒壳炒出香味和颜色，加水、火锅底料、料酒、冰糖、酱油转中大火烧；
汤汁烧开后加入凤爪烧几分钟倒入高压锅内压5分钟；
高压锅压好后倒入锅内捡出香料收汁装盘撒上葱花即好。