配料（1汤匙=15毫升，1杯=250毫升） • 800克/1.8磅金枪鱼头（带鱼领，切成5厘米/2英寸长的块，见注1） • 1.5升/3.2品脱开水 • 150克/5.3盎司白萝卜（见注2） • 75克/2.6盎司胡萝卜（见注2） • 30克/1.1盎司青葱，斜切成5毫米/3/16英寸宽的段 • 800毫升/1.7品脱水 • 3½-4汤匙味噌 做法 准备食材 1. 将白萝卜根据直径大小纵向切成两半或四份，再横向切成4毫米/3⁄16英寸厚的片。 2. 如果胡萝卜较粗，先纵向切成两半，再将每片切成3毫米/⅛英寸厚的片。 处理鱼头 1. 将鱼块放入金属碗或锅中，倒入开水，直至所有鱼块浸没（见注3）。鱼块表面会变白。 2. 逐块用流动的水冲洗鱼块，去除腔内可能残留的血块和褐色杂质。 3. 鱼领和鱼鳍附近的皮肤可能有鱼鳞，务必将鱼鳞去除干净。 4. 将清洗干净的鱼块转移到碗或漏勺中。 制作粗汁汤（Arajiru） 1. 将清洗干净的鱼块和水倒入锅中，煮沸。 2. 转小火煨煮约5分钟。 3. 将白萝卜片和胡萝卜片加入锅中，再煮约5分钟，直到蔬菜基本熟透。 4. 使用小滤网将味噌溶解到锅中的汤里（见注4）。 食谱备注 1. 鱼头的处理 • 可以请鱼店帮忙将鱼头切块，先纵向切成两半，再切成小块。如果切出来的块太大（即使要求切小），可以自行再切小。修剪鱼鳍。 • 如果自己切，可以用切骨刀或日本鱼刀“deba”刀。尽量靠近鱼体修剪鱼鳍，纵向将鱼头切成两半，再将每半切成约5厘米/2英寸长的块。切鱼头时避免破坏鱼眼，因为鱼眼受损会导致汤变浑。如果鱼眼不小心被破坏，请移除并丢弃。 • 本食谱仅使用鱼头和鱼领部分，但如果喜欢，也可以使用鱼骨部分。处理鱼骨时，将其在椎骨处切成约6厘米/2⅜英寸宽的块。 2. 蔬菜的选择 • 可以用其他根茎类蔬菜，如芜菁或牛蒡。我更喜欢在粗汁汤中加入不含淀粉的蔬菜。 3. 焯鱼块 • 可能需要轻轻翻动鱼块，以确保所有鱼块表面都焯过水。 4. 溶解味噌的技巧 • 也可以将味噌放在汤勺中，舀一小勺锅里的汤，将味噌在汤勺中溶解后再倒入锅中。 • 不要直接将味噌加入锅中，因为味噌不容易完全溶解，除非大量搅拌。但过多搅拌会破坏鱼肉的完整性。 5. 保存粗汁汤 • 粗汁汤可以在冰箱中保存1-2天。