备料。豆腐捏碎。
备料1。五花肉剁成肉末。
备料2。茄子切长条，放入2克盐杀出水分，并攥干水分备用。
备料3。调碗汁，加入香醋、生抽、白糖、红薯淀粉、料酒、适量清水，搅匀备用。
备料4。将大蒜、泡椒、郫县豆瓣酱混合剁细备用。
炒制。起锅不加油，直接下入五花肉，煸炒出油脂后倒入豆腐渣。炒匀后铲出备用。
炒制1。把锅清洗后，将混合渣里面的油脂滤入锅中，放入滤干水的茄子煸炒1分钟，加入水，烧开后加入剁细的酱，混合均匀后加入炒好的豆腐渣，继续炒2分钟。
出锅。加入调好的碗汁，剩余盐，炒1分钟后即可出锅，装盆后撒上葱花。
注意事项： 1、茄子的选择：选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子。老茄子会有较多的籽，影响口感。 2、调料的使用：泡椒是鱼香茄子的灵魂，可以根据个人口味增减泡椒的用量。 3、鱼香汁的调配：碗汁的比例很重要，一般按照糖、醋、生抽1:1:1的比例调配，根据个人口味可适当调整。 4、健康考虑：茄子属于寒性食物，体质偏寒的人应适量食用。