买一字排骨并宰成小块，硬边靠前的比较嫩，不能用炖汤的大排骨来做（口感就很柴显老） 冷水入锅，放入排骨，放3-6片老姜片，适量料酒（10毫升）或者白酒（5毫升），大火煮沸后转中火煮5分钟左右排骨变白就捞出沥水，在排骨上撒适量盐拌匀。
热锅中放一勺（20克）植物油，放入老姜丝（10多丝）、花椒粒（20颗左右），翻炒几下后放入排骨翻炒，加料酒翻炒，倒入开水淹没过排骨，加入糖醋汁（糖、醋、酱油），不同的醋的酸度有所不同。搅匀后盖上锅盖，大火煮沸后转中小火煮。
约40分钟左右后，煮到锅里的水只剩一点点时用锅铲不停的翻炒（避免糊锅），炒到亮油（即锅里出现的油与开始倒入的植物油的数量基本相同），起锅装盘。