茄子洗净切滚刀块（去除茄子中间的一部分瓤），用凉水泡5分钟。
花椒，大蒜用刀或者用辅食机打成颗粒状，
醋，白糖，盐放入碗里备用。
茄子捞出控干多余的水分，撒一些淀粉用手拌匀，然后用手再淋一点水在上面（淋水是为了二次撒淀粉黏和的更好不易掉粉），再次撒一些淀粉在茄子上。
锅中倒入花生油（多一些），放入拌好的茄子，刚放进去不要轻易翻动，等待定型了再翻动，炸变色捞出。
二次复炸，（二次复炸是为了保持外酥里嫩持久）。
锅里放少许油，先倒入步骤2超香，再倒入步骤3，期间不停的搅拌，别熬糊。倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，撒上芝麻和香菜，即可出锅！！！！