鱼刮鱼鳞，洗净，去内脏，锅热倒油，放花椒大料，葱姜蒜，豆瓣酱炒香。添凉水（水量跟鱼齐平），半烧开时放酱油，糖，耗油，待锅烧开，放鱼，锅边冒泡倒料酒，陈醋，煮10分钟左右放些葱绿，这一锅大概炖了半小时放味精胡椒粉，最后放葱白丝香菜。