大鲅鱼一条，剖开去大刺。鱼皮朝下，鱼肉朝上，用勺子将鱼肉全都刮下来，放在一个盆里，用我们灵活的右手握紧鱼肉，把里面的小刺慢慢挑出来。剩下白白的鱼肉备用，同时将猪肉绞成肉糜备用。
拌馅：将鱼肉和猪肉糜混匀，放一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅动，边搅边加少量水，充分搅拌至非常粘稠的状态。加盐、姜末、生抽、花椒油、植物油、韭菜，混匀。
鲜掉眉毛！