鱼杀好清洗干净，控干水，两面各横切三四刀，抹上食盐加入老姜片去味儿备用
把泡罗卜切丁，姜蒜切成粒，泡椒剁细，白芹菜去掉叶切成粒装一个容器里，小葱切葱花单独装，淀粉加水让其溶化备用
锅里放油，油温五成放入腌好的鱼，中小火煎至两面金黄用鱼盘盛出备用
利用煎鱼的油，中小火放入1大勺豆瓣酱炒香再放入之前备好的泡椒泡罗卜及除小葱外所有的配料，慢慢炒香，炒制过程加入底盐1勺，白糖1勺增鲜，老抽上色，炒大概1分钟左右加入适量纯净水，中小火熬，水开熬两分钟左右加入炸好的鱼
水没过鱼两面慢慢熬，大概熬五分钟左右用鱼盘盛出 锅里剩的汤汁继续中小火收汁，同时加入1勺白糖2勺醋1勺生抽，开小火继续把作料炒均匀，把提前泡好的水淀粉分几次倒入汤汁里至粘稠，关火将汤汁均匀淋到鱼身，洒上小葱花即可