1.搅和均匀后做半烫面，一半150g开水烫面，一半120g凉水，用筷子搅成絮状。 2.放入1个鸡蛋50g，继续和面 3.搓成长条分8个剂子，每个剂子100g，揉成圆团放在刷了油的案板上，面剂上刷一层薄油，盖上保鲜袋开始养面，醒30分钟或者放冰箱冷藏一晚。
调油酥： 面粉100g、椒盐（或十三香）少许、热食用油（猪油）60g、油酥要稠点像牙膏，不能太稀。
1.取一个剂子用手按压抻长，擀面杖放中间往前推往后拉，再左右一擀，就圆了。油酥抹中间，留边1厘米不要抹，三折叠，每一折按压一下，把气体压出来，第二折留边，不要和边对齐了，前后口压紧，再三折，像个小被子，再醒15分钟。 2.案板抹油，放小被子，擀成长方形，不要推到头容易破。 2.锅底喷少量油，饼皮上面再喷点油，注意翻面鼓泡，倒入鸡蛋液（放葱花和盐）