地锅鸡（村驴版）

作者： 以风花和面

用料

• 鸡腿 2斤
• 大葱 1根
• 姜 1/6手掌大
• 大蒜 4颗
• 八角 2个
• 花椒粒 1捏
• 白芷 大拇指甲盖
• 面粉 250g
• 一点青红辣椒 （点缀）

地锅鸡（村驴版）的做法步骤

步骤 1

【备菜】 1.鸡用清水冲洗净，清理掉内脏、鸡油，沥干水分 2.葱斜刀切段 3.姜切片 4.大蒜切碎 准备一个碗放入所有的佐料

步骤 2

【酱料】 干辣椒面1勺10g、白糖1平勺10g、生抽4勺40g、老抽1勺10g、耗油满满一勺20g、鸡精1茶勺2g

步骤 3

【饼子】 250g面粉缓缓倒入140g凉水，揉成长条，分成10个大小一样的面剂，搓成球，放在一个盆里 倒入40多度的温水，没过面团，浸泡20分钟

步骤 4

【制作】 热锅凉油，开大火🔥转锅，使油润透锅 锅冒烟了下入鸡块，不翻动煎一会25s，扒拉 炒4-5分钟，锅里的油清澈了，鸡一点点粘锅了，加入调料翻炒： 2/3茶勺十三香、准备好的所有配料 炒出香味淋入酱料，翻炒均匀，加入热水，比能没过鸡块的水少一点点。 大火烧开，盖盖焖，转成中小火🔥，焖10分钟 转最小火🔥，挑出来料渣 把面团取出来放入手心，从中间压着往上一推，再往下一推，抻成一个手的大小 饼上有手指印那边朝外，一半贴在锅延上，一半在汤汁里 盖盖转中火🔥，炖5分钟，少来点青红辣椒点缀

菜谱创建时间：2024-11-27 12:11:45