贝果

作者： 快乐学美食_anxg

渝儿

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母

贝果的做法步骤

步骤 1

大枣50克切碎

步骤 2

步骤 3

颗粒越小，加入面团中口感细腻

步骤 4

越碎越好

步骤 5

高粉200克

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步骤 6

步骤 6

全麦粉50克

步骤 7

波兰种100克 不放波兰种，多放50克水50克全麦粉

步骤 8

水125克+- 盐3克 酵母3克

步骤 9

步骤 10

打出粗膜。这个面团很硬 如果想让贝果软，就要加糖和酵母

步骤 11

步骤 12

亚麻籽20+20水，提前泡两个小时左右 红枣碎50

步骤 13

黑芝麻15克

步骤 14

核桃仁30克

步骤 15

切碎

步骤 16

打这样面团细滑

步骤 17

加入辅料

步骤 18

把面团剪碎，面团更好吸收辅料

步骤 19

低速搅拌均匀就可以了

步骤 20

这样满满的料

步骤 21

直接称重，分割面团

步骤 22

平均分6个

步骤 23

滚圆

步骤 24

去松弛15-20分钟

步骤 25

步骤 26

整形 拿一个面团，排气

步骤 27

一上一下擀开

步骤 28

步骤 29

横过来

步骤 30

擀宽

步骤 31

步骤 32

翻面

步骤 33

整理一下顶部，用手扯平整

步骤 34

长16宽12

步骤 35

底部拔薄

步骤 36

步骤 37

从上往下卷起来

步骤 38

捏紧接缝

步骤 39

长度20cm

步骤 40

一头搓细一点

步骤 41

把粗的一头，用剪刀剪开

步骤 42

用手或者擀面杖压平

步骤 43

另一头放这个位置✘

步骤 44

不行✘接口处容易下滑

步骤 45

往上点放✔

步骤 46

捏紧

步骤 47

步骤 48

把头部捏紧压一下

步骤 49

如果接口处粗

步骤 50

用食指搓一下。 粗细均匀

步骤 51

底部放纸 去发酵32度～35度，发1.3-1.5倍大。不能发过了

步骤 52

发酵好的面团

步骤 53

煮糖水 细砂糖50克

步骤 54

蜂蜜10克 上色好看。

步骤 55

水1000克

步骤 56

煮开水，转小火90度左右，微微开就可以啦

步骤 57

把贝果提前检查一下，捏紧。别煮的时候开了

步骤 58

发好的面团浮起来，就是发的好。 贝果入锅30秒

步骤 59

翻面在煮30秒 不能煮时间长了，否则口感太韧了。

步骤 60

30秒时间到了，捞出来放网格上控水

步骤 61

放点生的白芝麻

步骤 62

贝果底部沾白芝麻

步骤 63

步骤 64

转烤盘上

步骤 65

挤黄油再中间，底部更脆。 上火210度 下火190度 烤15分钟

步骤 66

切面

步骤 67

菜谱创建时间：2024-11-26 14:43:00