调制酱汁：生抽2勺，姜粉8克，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉2勺，鸡蛋清1个，在碗里搅拌均匀后，加入到肉馅中。把肉馅和酱汁使劲朝着一个方向搅拌均匀。放入20ml清水继续搅拌，肉馅干了再加入20ml清水搅拌，确保水分充分被肉馅吸收，直至感觉肉馅上劲有粘性停止搅拌，放置10分钟左右。
把菜心的根茎部去掉，保留菜叶部分洗净备用。
把肉丸用小勺做成圆形，放在盘子里备用。
大火把水烧开后下入肉丸，出浮沫后把浮沫去掉。去除浮沫了转中小火把肉丸煮至将熟。
把菜心加进去继续煮。感觉菜心快熟时加入3克盐，2克鸡精，2克五香粉。尝尝汤的咸淡酌情再加食盐。
丸子汤出锅了，汤鲜味美，嫩滑Q弹。
1.丸子喜欢吃Q弹一点感觉的肉馅就搅拌的稍微干一点儿，喜欢嫩一点感觉的就搅拌的稍微稀一些，水每次少量多加几次，搅拌出自己感觉程度适合的肉馅为止。 2.调酱汁的勺子我用的是汤匙。 3.个人感觉丸子汤还是配小白菜好吃，菜心也还不错。