小米饺子粉中分次少量加入温水，用筷子和成絮状。然后手揉成光滑面团，静置20分钟。
圆白菜把筋去掉，洗净焯水攥干，切碎备用。
胡萝卜切碎；虾皮少量热水泡软切碎，也可不切；姜、小葱切碎；跟猪肉一起和匀。放入适量无麸质酱油、菌菇粉、少量盐，花椒、大料用适量香油激香放入，调好馅备用。
铺粉，擀成小饺子皮，少量放馅，防止破皮。
凉水开锅下饺子，三次点冷水出锅，沥干水。
菜笋配馅： 菜笋、油菜、胡萝卜、香菇、木耳、谷饲猪肉、虾皮； 茴香配馅： 茴香、圆白菜、胡萝卜、香菇、谷饲猪肉、虾皮； 青萝卜配馅： 青萝卜、角瓜、海鲜菇、谷饲猪肉、小香葱2根；
饺子刚出锅时，皮的口感有点粘，放至微温口感最好。