将鸡脚解冻洗净
将鸡脚切小块儿，放入冷水煮，导入一大勺料酒，水开后煮20分钟。
捞出淘洗干净泡沫，油等粘粘物，沥干水分，倒入冰水中泡10分钟，捞出控干水分。
我在网上买的这种小米辣，用了一袋。其实山椒没几个，泡脚水比较多。
煮鸡脚的时候就准备调料，将山椒、小米辣、姜、蒜全部切末，柠檬切片去籽，洋葱半个切条，喜欢香菜或芹菜或香葱味儿的可以自备切段。
将所以调料一并放入控好水份的鸡脚，倒入适量的白醋2汤勺，白糖2汤勺，，花椒1小勺，生抽1汤勺，老抽2汤勺，鸡精1小勺，香油2汤勺(这些调料的用量，均可根据自己对口味的喜好放入其中，没有固定量)如果喜欢白色鸡爪，可以用盐替代生抽和老抽，如果喜欢金黄色的，可以多放一点老抽。
将鸡脚抓拌均匀(请戴上手套)，就可以吃了。当然，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制一晚上，拿出吃更美味儿。