2、准备： 2.1、开背，虾去皮、去虾线，虾仁也可以，在碗中放葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、腌制20分钟。裹淀粉：A、撒一些干淀粉，多放些湿淀粉，抓匀。B、挨个裹干淀粉，湿淀粉，攥一下，下锅 2.2、切： 葱切段，姜切片、蒜切片 2.3、宫保汁：白糖40、胡椒粉3、醋15、黄酒30、生抽15、老抽3、水20、盐1、水淀粉20 2.4、一半葱、姜、蒜放宫保汁中。
3、做法： 3.1、炸花生米，盛出备用。 3.2、油温六成热，倒入虾，定型捞出，油温6-7成再次下入虾，变色捞出。 3.3、炸花椒油，一多半花椒，滤出花椒 3.4、锅里放入剩下的花椒、辣椒，下入葱、姜、蒜炒香，倒入宫保汁，淋入香油。 3.4、倒入虾球翻炒。 3.6、加入花生翻炒。 3.7、加入红油，收汁出锅。