用的是后蛋法。把食用油放入盆中，加入面粉，加入牛奶，用蛋抽z字拌至无干粉，加入5个蛋黄，再次搅拌均匀，盖保鲜膜一旁备用。
分离出的5个蛋清放到无油无水的盆中，倒入3克白醋（或柠檬汁)，放冰箱冷冻周围都有冰碴，大约10分钟的样子。
打发蛋清。先把零卡糖粉（磨成的粉)取6克与3克玉米淀粉拌匀备。把从冰箱拿出的蛋清里加入零卡糖粉19克，用打蛋器搅拌几下，免得打时飞溅，因是300瓦打蛋器，用了最高档7档，打至蛋清有纹路时加入余下的零卡糖和玉米淀粉粉，继续打发到用蛋抽提起有大弯勾，但一甩就断的状态，转5档整理打发，打到蛋抽提起弯勾甩着弹性好且不断即可。
取三分之蛋白倒入蛋黄液中，用切拌、抄底的方法拌匀。
再把余下的蛋白倒入，用同样的手法拌匀。
取28*28的方盘，铺上油布，把拌好的蛋糊离盘高些倒入盘中，左右晃匀，表面挤上沙拉酱、撒上肉松放入烤箱。
烤箱提前预热。平炉，第二层，上火165度，下火145度，烤26分钟。
拿出震盘后，从盘中取出，凉后撕掉油布，铺上油纸，顶端用重物抵住，借助擀面杖从另一端卷起。
放冰箱冷藏20分钟拿出切块食用。