准备一大把香菜。
将香菜洗净，根部不去掉，香菜根特别清香好吃。把香菜放在网架上控掉所有的水分，水分控净才能保质期长。
控净水分的香菜切成3厘米长的小段。
准备香叶，桂皮，八角，小茴香、花椒（我放了一点青花椒，不喜欢的可以不放，所以全放花椒）。
准备小米辣切丁（不喜欢吃辣的可以不放或者少放），姜切丝，蒜切片。
准备黄豆酱油，镇江陈醋，白糖，盐，将这几种调料混合在一起备用。
锅里要无油无水，放入香叶，桂皮，八角，小茴香、花椒，用最小火炒香1分钟，再放入步骤六的盆中调料，烧开转最小火慢慢熬1分钟，最后放入味精，关火，放凉后把香料都过滤出来，调料汁备用。
调料放凉后倒入容器内，容器内要无油无水，用高度白酒消毒一下更好，或者是用开水消毒，放入香菜小米辣，姜丝蒜片混合全都放里头，就这样美味的小咸菜就做好了。 自制香菜咸菜：独特美味在舌尖绽放。
不要觉得汤汁少，菜放进去之后半小时翻拌一下，菜会出水分的，调料汁和菜的比例是正好的，腌制四个小时就可以吃了。瓶子密封保存食用的时候用专门拿个筷子夹出去，放到一个碟子里，这样注意卫生才能保质期长。保存方法放到冰箱里冷藏就行。