复刻 來今雨轩 冬菜包

作者： 爱yo宝

來今雨轩 是很多老北京人儿时记忆， 始建于 1915 年，地处中山公园社稷坛东南角，其有着百年的历史，集茶社和饭庄于一体，这里是 20 世纪上半叶最具盛名的宴请场所，无数名流，文人墨客，其中就有鲁迅，徐志摩等他们都喜欢在这里品茗，聚餐，乐享快意人生。这里的特色之一就是“高桩，26 褶，鸟笼包，即冬菜包子， 每年银杏叶黄，秋色渐浓时我们都会来这里散散步，拍拍照，好好享受百年以来一直不变的兰香甘露，和鸟笼包 今天终于下手来复刻來今雨轩的这款经典美式，当然不可能 26 个褶和高桩造型，好在味道 8-9 分相似，我使用了 80% 面粉和 20% 全麦粉，故颜色不是很白

用料

• 南充冬菜 300g
• 肥肉馅 50g
• 瘦肉馅 250g
• 白糖 50-80g
• 白胡椒粉 少少量

复刻 來今雨轩 冬菜包的做法步骤

步骤 1

这是正宗來今雨轩鸟笼包，上个图看看

步骤 2

经验之谈，一定不要嫌麻烦，把冬菜淘洗一下（买回来的冬菜太咸了太咸了） 肥肉馅变出油脂，加葱姜蒜沫炒香，加入冬菜炒香炒熟，调味加白糖，基本不用加盐，若口重可加入少量蚝油，炒匀晾凉备用

步骤 3

面粉和酵母混合，揉成软硬适中面团，醒发至 1 倍大

步骤 4

分成剂子，檊成面皮包入馅料，尽量把褶子捏好看，包好整理成高桩，码入蒸锅，二次醒发 10-15 分钟， 开大火蒸 15 分钟，焖 2 分钟

步骤 5

真的，味道 9 分相似，因为我的冬菜没有淘洗，所以太咸了，要不我感觉 9.5 分是有的

菜谱创建时间：2024-11-24 15:43:00