鸡胗洗净后切薄片，加入料酒、生抽、盐、半勺糖、黑胡椒和2-3片姜片，腌制半小时。
洋葱洗净，切小丁备用； 小米辣洗净，切片备用； 鸡胗腌好后，沥水备用。
铁锅烧热至微微冒烟后下油，油热倒入2-3片姜片和小米辣炝锅； 倒入鸡胗，翻炒至变色后倒入洋葱丁，洋葱炒软后倒入老抽、半勺糖，翻炒均匀后出锅。