热锅凉油，倒多点的食用油， 晃动均匀受热， 在油里撒入3克盐(鱼肉入味+防止鱼皮粘锅 ) ，也可以把锅烧热后用生姜片擦锅底后再倒油也能有效预防鱼皮沾锅。 油烧冒烟时，把鱼头用锅铲放入锅里煎，入锅时要开最大火，让鱼皮快速凝固。(鱼皮变硬前不要用铲子动它)，等2分钟大火，转3分钟中火。 鱼皮煎黄变硬后晃动一下锅，翻面煎，还是大火再转中小火煎， 沿锅转圈淋入2瓶盖料酒，(遇热蒸发增香去腥)。 把3葱白段和3姜片放入煎0.5分钟出香味(煎成微淡黄色即可，煎过头就影响汤色了)，
加热水！(刚烧好的热水。很多热水，没过鱼头，因为炖会减少水) 沿锅边倒入热开水。(要沿着锅边倒入水，并且加水时一定要开最大火！使开水倒入立马沸腾起来，汤白立马就显现出来了)，加入一点点白胡椒粉，盖锅盖沸腾后保持10min转中火3分钟炖煮。
13分钟后打开锅盖，把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来，倒入嫩豆腐继续炖3分钟左右。 放盐，小葱叶打结放入。