鸡肉丸做法：鸡胸脯肉750g洗净切块冷冻一小时。
葱姜加少许水打碎备用。
似冻非冻的肉放绞肉机加盐、糖、味精、胡椒粉、小苏打、淀粉和一个蛋清，分次倒入葱姜水搅打上劲，起粘性沾勺不倒即可。
冷水下锅，手勺沾水全部团成丸后入锅，全程小火。