免揉面包之十二：菠萝包（波兰种）

作者： 烟火妹纸

菠萝包加黄油——冰火菠萝油。 菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，香脆可口的菠萝酥皮，松软香甜的面包体，出炉后趁热夹一片厚厚的冰冷黄油心，冷热两级在味蕾上形成了鲜明对比，一口下去真的是巨好吃，幸福的滋味！

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 5克
• 鲜酵母 1.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 70克
• 鲜酵母 6克
• 白糖 20克
• 盐 2克
• 黄油（玉米油） 20克
• 菠萝酥皮：
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋液（常温） 20克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 10克

免揉面包之十二：菠萝包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：波兰种所有材料混合均匀，室温发酵至两倍大，盖保鲜膜放冰箱冷藏慢发酵

步骤 2

发酵一夜的波兰种，表面已经有明显的大小气泡（波兰种能延缓面包老化，做出来的面包更加柔软）

步骤 3

波兰种+主面团：盆里先加入波兰种、鸡蛋液、牛奶、白糖和鲜酵母搅拌均匀，再加入高筋面粉、盐搅拌成没有干粉的面团，面团盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟

步骤 4

将松弛好的面团拿出来加入融化的黄油或者玉米油，将油揉进面团至全部吸收，成一个光滑面团（戴手套比较好操作）

步骤 5

盖保鲜膜发酵至两倍大（你也可以用自己喜欢的配方或者方法来做这个面团） 提醒：可以冷藏发酵，也可以常温发酵，发酵不看时间，只看状态！！！

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团拿出来排气后均匀分割成八个小面团，每个大约60克，揉圆后放入烤盘进行二次发酵

步骤 7

菠萝酥皮：等待面团发酵的时候我们做菠萝酥皮，软化的黄油加入糖粉 提醒：黄油是软化不是融化！！！

步骤 8

搅拌至黄油发白

步骤 9

加入常温蛋液，搅拌均匀（剩余的蛋液留着备用） 提醒：冷藏蛋液容易油水分离，如果不小心油水分离了，可以隔热水搅拌至融合！！！

步骤 10

接着加入低筋面粉和奶粉

步骤 11

翻拌均匀或者戴手套揉匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟 提醒：刚拌匀会有点儿黏，冷藏一下好操作！！！

步骤 12

发酵好的面团

步骤 13

冷藏过的酥皮拿出来平均分割成八份，台面上贴一张保鲜膜，取一份酥皮放上面，再盖上一张保鲜膜，用刮板稍微压扁后用擀面杖均匀擀薄 提醒：酥皮不能太厚，否则烤的时候不容易出现自然裂纹！！！

步骤 14

擀薄的酥皮盖在发酵好的面团上

步骤 15

表面刷蛋液，放入上下火180度预热好的烤箱中层烤15-20分钟 提醒：每个烤箱温度不一样，请根据情况调整，如果表面上色不够，可以将上火调高至200度烤至上色（一定要看着点儿，避免烤糊了）！！！

步骤 16

烤好的菠萝包出炉了，表面是自然裂纹

步骤 17

将面包放烤网上冷却，已经迫不及待地切开一个加入黄油

步骤 18

大咬一口，酥皮直掉渣，面包体松软香甜，加上冰冷奶香的黄油，真的是好吃到转圈圈，喜欢菠萝油的小仙女们一定要试试

免揉面包之十二：菠萝包（波兰种）的小贴士

如果想菠萝包颜色更好看，酥皮里的全蛋液可以换成蛋黄液，刷表皮的全蛋液也同理

菜谱创建时间：2024-11-22 22:49:06