准备:牛肉切片，韭菜切段，面加入一点盐揉光盖盖醒15分钟，接着揉十分钟，再醒15分钟，再揉10分钟，再醒15分钟，面切剂子，盘内倒油防止面粘，剂子上也涂油，醒20分钟，将剂子拉长或者搓长，筷子一样粗细盘起来备用，醒10分钟，将盘子里醒好的面撑至筷子尖粗细就可以（大致0.5-0.6CM），下锅煮至断生，捞入凉水中，在凉水中多揉搓，记得换水，反复至水清澈即可。
热锅凉油，肉下锅炒断生，放入韭菜，炒熟盛出。
面煮好过凉水，在凉水中清洗多次口感更佳。
配蒜开吃