碱水面包

作者： 可乐小可

用料

• #波兰种
• 盐 1g
• 水 70g
• 酵母 1g
• 中筋面粉 120g
• #主面
• 高筋面粉 350g
• 低筋面粉 30g
• 盐 6g(甜馅儿盐放4g)
• 冰牛奶 200g(太干就210g)
• 奶粉 15g
• 酵母 4g
• 黄油 35g
• #碱水
• 温水 450g
• 烘焙碱 20g
• 盐 18g(甜馅儿放盐5g)

碱水面包的做法步骤

步骤 1

波兰种，提前一天搅拌均匀放冰箱冷藏

步骤 2

主面团材料混合+波兰种 揉成团 再加黄油 揉出粗膜

步骤 3

整形65-80g 一个球，冷藏15-30min

步骤 4

擀成牛舌状，放馅儿或者不放，整形

步骤 5

冰箱冷冻30分钟

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步骤 6

步骤 6

放入碱水40s 捞出来，放在烤盘上(一定要铺油纸，不然会腐蚀烤盘涂层，全程一定要带手套操作！)

步骤 7

如果需要割口子，开口一定要长一些，画直线，而且两条线间隔不能太远。 口子要深一些，用手扒开(深度得看到馅儿料才可以，不然不会爆开)

步骤 8

家用平炉 上火220度下火200度15分钟 风炉模式 190度15分钟

菜谱创建时间：2024-11-22 02:04:59