热锅至较高温度（和炒菜温度差不多）关火。加入少量油（比炒菜少），转锅，使油铺满一片（面积比一个摊开的鸡蛋大两倍）。打入一个鸡蛋，用刚才的余热定型鸡蛋。用筷子或牙签把蛋黄上的膜戳出一个孔，使蛋黄流出。转锅，使蛋黄留到有油的表面。 定型后随意操作。觉得不够熟就再开小火，观察蛋黄颜色变化。 我是用炒完菜后锅中的余油和余热弄熟的鸡蛋，没加新油，没糊锅。希望能帮到你。