鱼肉切片，鱼头、鱼骨、鱼排，切段。鱼鳍鱼尾剁掉不要。
盆中放清水，放入4大勺盐，用手抓一抓，浸泡20～30分钟。
炒酸菜。 酸菜切前和切后各清洗一遍，酸菜不要过度清洗，洗后一定攥干水分。 锅中油温五六成热小火下入葱姜，泡椒，泡姜，花椒干辣椒炒香，转大火下入酸菜翻炒，将酸菜摊平在锅底用勺子压一压，快速炒出酸菜的水汽。 有泡萝卜和酸菜一起炒一下
将酸菜炒的干干的，炒出虎皮状。
浆鱼片：将鱼片清洗两遍，攥干水分
加入盐，姜粉，胡椒粉，松茸鲜，花雕酒顺一个方向搅拌上劲。
将一片鱼片放在掌心翻过来上下晃动鱼片能粘住不掉就可以了。
加入土豆淀粉搅拌均匀。
将碗倒扣鱼片不掉就浆好了。
浆好的鱼片上面封一层生油。
煎鱼骨：鱼骨用厨房纸巾擦干水分。
油温五六成热，煎鱼骨至两面金黄。
炖鱼汤：倒入热水，大火开盖煮沸。打出浮沫。继续大火熬汤，放入葱姜段去腥。熬制汤汁奶白。熬汤过程不要加盐。
鱼汤中放入炒过的酸菜，开始调味，放入两勺松茸鲜，半勺姜粉，大半炒勺白醋，适量盐（主播没放盐，推荐的松茸鲜有咸度）。酸菜不要久煮捞出放入碗中备用。白醋一定要最后放，久煮就不酸了。
关火下鱼片，鱼片要一片一片下入锅中，全部下完开大火煮沸。先不要翻动鱼片，让鱼片先定型，以免破碎。
锅边微沸起泡泡了，再用勺头向前推动鱼片，大火煮至大沸即可，大约一分到一分半钟。
倒入酸菜碗中。
表面放上葱花蒜末。
油烧热至冒烟，到入勺中，炸香花椒和干辣椒。
均匀浇在鱼片上。
撒上白芝麻。
放入香菜。