买方块五花肉焯水，再热油下锅炸，炸至皮金黄。
油锅捞起放入冰水中，皮起泡。
切厚片，最小小火入锅，关火，加生抽，耗油，白糖，料酒，胡椒粉搅拌腌制5分钟。
梅菜干泡软，腌制的肉取出后，汁伴梅菜。
拿深碗，皮向下，排放整齐，上面铺上梅菜
裹上锡纸，以防水蒸气倒流。下锅蒸3小时。 （没有锡纸，用大跌盖住也可以）
那个大碟倒盖碗上，快速反转过来，一盘倒扣扣肉完成了。