提前一天先将波兰种做好，将A材料搅拌均匀，放室温，2一3小时，使体积增大，并表面有小气泡，放冰箱冷藏过夜。
第二天，B材料全部倒入小美机，启动揉面功能，2分钟，搅拌均匀，出锅，包保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，同时，小美锅也冰箱冷藏30分钟。
准备好C材料。黑橄榄切小块备用。
30分钟后，将主面团，波兰种，鲜酵母，盐，全部放入小美锅，揉面4分钟。
揉4分钟。
出薄膜出锅。
加黑橄榄，搅拌均匀。
收光收圆，放入发酵盒，测温在24-26度之间，30分钟。
30分钟后，进行第一次折叠，再30分钟，进行第二次折叠，30分钟。
第三次折叠，在发酵布上操作，要多多撒手粉。将面团摊成正方形。
将上面一边折1/3处，二边对折。
再将下边处折上去，二边对折，再从下往上滚起来，成椭圆体。
放发酵篮。盖发酵布，放室温发40 －60分钟，发到面团与发酵篮持平或稍高于发酵篮。
发了1个小时，于发酵持平。
将油布盖在发酵篮上，倒扣，使面团倒入油布上。
进行割包。
将欧包放入己预热好的烤箱，上下火230度，下层放石板，喷雾蒸汽30秒左右。25分钟。这是10分种的状态。
25分出炉。完美耳朵。
外脆内软，健康面包。