橙皮巧克力乳酪面包

作者： 金龙鱼培训

用料

• 鹤牌日式面粉 1000克
• 盐 18克
• 马利鲜酵母 6克
• 水 800克
• 可可粉 35克
• 巧克力豆 200克

橙皮巧克力乳酪面包的做法步骤

步骤 1

Mixing 搅拌： 1. 除巧克力豆以外所有原料一起搅拌 2. 慢速3-4分钟快速5分钟搅拌至9-10成面筋 3. 加入巧克力豆慢速拌匀即可 4. 面团出缸温度24°

步骤 2

Fermentation 发酵：  室温26-28°  时间40-45分钟

步骤 3

Division分割：  225g/个  整形成圆柱形即

步骤 4

Relax松弛：  室温26-28°  时间30-35分钟

步骤 5

Shaping 成型： 1. 将面团排气均匀放入馅料 2. 用面团把馅料包裹，不要封口 3. 开口处沾上面粉轻轻搓圆，有明显的纹路即可 4. 接口处朝下放在发酵布上醒发 5. 馅料制作：奶油芝士500g白砂糖50g橙皮丁（切碎）80g柠檬皮一个。搅拌均匀分50g一个搓圆冷冻后使用

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步骤 6

步骤 6

Proofing 醒发：  室温26-28°醒发  时间40-45分钟即可

步骤 7

Baking 烘烤： 平炉烘烤，上火250℃，下火230℃，进炉后打蒸汽5秒，烘烤时间18-20分钟

菜谱创建时间：2024-11-20 10:21:00