不垫油纸的蛋糕卷/瑞士卷

作者： 橄榄树瑶啊瑶

记录一下，怕忘了 反卷毛巾面做法

用料

• 鸡蛋 5个（黄白分开）
• 巴氏鲜奶 50克
• 糖粉 30+5+50克
• 低筋面粉 60克
• 葵花籽油 50克
• 香草精 1咖啡勺
• 粉铁塔淡奶油 330ml（1盒）

不垫油纸的蛋糕卷/瑞士卷的做法步骤

步骤 1

粉铁塔1盒+30克糖，打发。

步骤 2

打发完成后，奶油放冰箱冷藏。

步骤 3

5个鸡蛋黄白分开。

步骤 4

在冷藏的巴氏鲜奶中加入5克糖，入微波炉用1000w火力叮20秒。

步骤 5

在奶中加入葵花籽油，用蛋抽混合均匀，使水油乳化。

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉，翻拌均匀。

步骤 7

逐个加入蛋黄，翻拌均匀。

步骤 8

蒸烤箱预热，上下火模式，165度

步骤 9

打发蛋白 糖分三次加入蛋白中 打发到垂直小弯钩即可

步骤 10

混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 11

倒入烤盘（不用铺油纸），震盘排出起泡后放入预热好的蒸烤箱里。

步骤 12

定时25分钟。

步骤 13

取出烤盘，放凉到不烫手的温度。

步骤 14

翻转烤盘，脱模。 完美的毛巾面。

步骤 15

抹奶油卷卷

步骤 16

用尺辅助，把卷卷紧。

步骤 17

卷卷放入定型工具，冰箱冷藏定型。

步骤 18

定型完成后取出

步骤 19

切块

步骤 20

气孔全开，组织细腻，成功

步骤 21

冷藏保存。 谢谢观看。

菜谱创建时间：2024-11-20 08:07:07