# 备菜 1. 西红柿洗干净 2. 西红柿顶部改刀 3. 用开水烫30s，去皮，去根蒂 4. 西红柿切成小块和大块 5. 鸡蛋番茄1：2的量 6. 鸡蛋中加百分之1重量的盐，50g鸡蛋0.5g盐，1-2g白醋 7. 加少许水淀粉 8. 鸡蛋快抽打均匀，直到大气泡（蓬松松软，否则口感紧实流动性差）
# 炒菜 1. 先炒鸡蛋 2. 油温一定要高，植物油冒烟状态（热锅凉油） 3. 50g鸡蛋用15-20g油（油一定要宽，特别吸油） 4. 快速炒散后盛出（鸡蛋下入锅中，将上层的蛋液往锅两侧拍，能够让一个鸡蛋，做出四五个鸡蛋的感觉） 5. 下葱 姜炒香 6. 倒入小块西红柿+少许食盐，小火翻炒出汁 7. 加入少许番茄酱 8. 下入大块番茄 9. 加入少许白糖，大火翻炒收汁（白糖可以中和番茄的酸味） 10. 下入鸡蛋，让鸡蛋吸满番茄酱汁（让汤汁融入到鸡蛋中） 11. 出锅前，加水淀粉勾芡，淀粉糊化，让汤汁完全包裹在鸡蛋和番茄上 12. 撒上葱花出锅