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奶奶家的葱葱鲫鱼

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作者: 采芣大酒店
小时候在农村长大的都知道,下雨涨水以后田坎的缺口总是少不了接🐟的竹篓子。特别是四川的梯田,下游的竹篓子是最多的。涨水的话早晨早点把竹篓子安好,上学的泥巴路上也可能有鱼冲下来,有时脚还能踩住泥鳅,就洗一下放到饭盒里一起蒸,当打牙祭了。放学了就去看竹篓子里有好多鱼,有时候里面还有螃蟹、泥鳅、黄鳝,甚至水蛇,晚上取回来奶奶就会给我们做葱葱鲫鱼。拔几颗小葱,老坛里抓一把泡姜泡椒,一勺猪油下锅,不用过多的调料也特别鲜。

用料

奶奶家的葱葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

原材料是最关键的,现在很难找天然土鲫鱼了,只能用栏山鲫鱼代替,口感还是有些影响,比池塘鱼好些。

步骤 2

鲫鱼抠掉里面的内脏和黑膜后洗净,打上花刀,加食用盐、淀粉、老姜、白酒腌制15分钟。

步骤 3

仔姜、炮姜切丝,泡椒、小米辣切圈,独蒜拍扁、小葱切段备用。小葱葱白和葱叶分开放,留一半仔姜后放。

步骤 4

热锅冷油,化开猪油,鲫鱼下锅煎至两面金黄,鱼皮经过美拉德反应后会更香,外焦里嫩。

步骤 5

鱼捞起后下油烧热,下独蒜、豆瓣酱、泡椒、炮姜、仔姜、小米辣炒香。豆瓣用陈年豆瓣,1小勺就够了,多了会串味。

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步骤 6
步骤 6

锅里加开水,下醪糟,加1小勺陈醋,然后下提前炸好的鱼,让汤汁慢慢浸到鱼肉里面。醋放一点就行,激发鱼的鲜味而尝不到酸味为宜。

步骤 7

下葱白和剩下的仔姜,煮至断生。

步骤 8

关火,下葱叶烫熟即可装盘。宽盘子装鱼可以保留鱼的完整性,会好看些。我用的小盆,鱼断了没那么好看。

奶奶家的葱葱鲫鱼的小贴士

1.原材料决定一道菜的品质,用土鲫鱼做这道菜是比较适合的。 2.炸鱼的时候不要经常翻,一面炸好以后翻另一面就行,这样鱼皮不会掉。 3.鲫鱼的刺比较细,吃鱼的时候要小心些。我吃鱼都不吐细刺也没事,但是因人而异。

菜谱创建时间:2024-11-19 18:39:36
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