在家炒锅火锅料（香料版）

作者： 苹果狗

80年代，成都大街小巷都是卖麻辣烫的摊摊。香而不燥，和现在主流的重庆火锅，两个天差地别的风格。现在市面上，基本上很少有这种卖了。在一个博主那里，无意间看到了这个做法。拍下来，给自己当备忘录。

用料

• ＃糍粑海椒
• 干海椒（最好是三种海椒） 适量
• 水 适量
• ＃香料
• 二荆条，子弹头（辣加七星椒），八角，桂皮，良姜，碧波（碧八），灵草，排草，山奈，白蔻，红蔻，草寇（开口），香果（切开），砂仁，栀子，少量丁香，甘草，草果（开口），小茴香，老姜，豆豉，白胡椒，花椒 适量
• 白酒（打湿所有香料） 适量
• ＃料油
• 菜籽油 适量
• 牛油 一坨
• 香菜，大葱 适量
• ＃其他
• 芽菜 1包80克
• 豆瓣酱 适量

在家炒锅火锅料（香料版）的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

香料部分

步骤 3

海椒

步骤 4

干海椒洗干净，放锅里煮至变软，水变黄。捞出海椒用搅拌机打成海椒泥。

步骤 5

糍粑海椒+适量的郫县豆瓣，和匀备用

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步骤 6

步骤 6

香料中的大块果实，拍破，姜拍破

步骤 7

把所有香料放入碗中，加白酒打湿（避免炒制中炒糊发苦）

步骤 8

起锅倒入菜籽油，三成油温下香菜头，大葱（标配还有洋葱和胡萝卜，我没得，就没放）。小火炸制葱变干，捞出料渣。放入牛油（起到给料油降温的作用）。 牛油融化后，下入糍粑海椒，小火慢慢炒，一定要小火，小火，小火🔥。炒出海椒和豆瓣的红色，出香，下入泡好的香料，继续小火慢慢炒。

步骤 9

刚刚下锅的香料

步骤 10

慢慢炒，一定是小火。炒到香料满屋飘香，下一袋芽菜，继续小火炒。芽菜下去，就炒匀静，就关火。再用锅铲炒几下，找一个容器装出来。

步骤 11

刚刚好一个烤盘的量

步骤 12

步骤 13

做作的放点香叶和干海椒装饰

步骤 14

等它凉冷，可以切成小块，冰箱冷冻保存。想吃的时候，拿出来，打个锅底，就可以开开心心吃火锅。

在家炒锅火锅料（香料版）的小贴士

这个味型不是重庆那种火锅味型。是香料＞牛油的味型。 关于锅底:根据自己的口味，加盐，鸡精，醪糟，花椒，一小块白牛油，小葱头，一小坨冰糖，适量的高汤/红白茶/白开水，熬开5分钟，可以把香料全部打出来。 香料久煮会发苦。 这个贴子仅供参考，本来就是我自己的备忘录。十人九味，适口为珍

菜谱创建时间：2024-11-18 23:48:32