（自用）冷冻包子胚，科学省力揉面
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追求更好味道，提前一天冷藏做波兰种，参考其他食谱。
买菜做馅儿之前，先准备包子皮的熟油（可选）和凉白开。
买完菜，先揉面（这里直接揉，波兰种参考其他食谱）
温水加白糖，加酵母，活酵母3分钟产泡沫；面粉、泡打粉、熟油（可选）搅拌均匀，边加水边搅拌成絮状，刮盆壁；手背揣，手指上面团弄干净，不断折叠和揣，成了粗糙面团；
参考“穿靴子的饭团”的视频，偷懒肉包的揉面方法：
盆中形成粗糙面团；不放发酵箱，醒面15-30min，揉一次，就是转圈换方向揉15下；再醒再揉，光面了；
发酵箱2倍大，最后揉一次10下，成了圆面团；
中间戳洞，搓成粗细均匀的条，菜刀分剂子，横截面很光滑，盖湿布；
手掌压扁，擀皮，芯厚边薄，包馅儿，盖湿布。
发酵箱25℃20分钟，发起来了，按压表面慢慢回弹最后留个小印子，直接冷冻。
醒面时做馅：做熟馅儿，密封冷冻定型。
（生馅儿要提前做香料油，参考饺子菜谱）
怎么蒸：大火沸水，冷冻包子直接蒸，上汽后15分钟，全程大火，可以关火焖3分钟。
（自用）冷冻包子胚，科学省力揉面的做法步骤
步骤 1
村驴的梅菜肉包，教程很好，注意两点：
1.三分肥太油了，下次买全瘦肉或者一分肥。瘦肉单独加小苏打、调味料、姜水搅匀，最后加姜水的时候再加玉米淀粉，肉嫩不柴；
2.干的梅干菜单手抓两把就行，和博主的含水量不一样别称重。
菜谱创建时间：2024-11-17 18:44:51