奶酥吐司

作者： 小时光-朵朵

4个 250克，不加老面就是2个450克 4×250，一般配方×0.9是2×450克的配方 1个吐司3个面团，每个面团95克+20～23克奶酥馅，可做不同馅料 配方不加老面，材料×1.1也可

用料

• 🍀老面：
• 面粉 56克
• 干酵母 0.3克
• 水 40克
• 盐 0.5克
• 老面制作：量少手揉成光滑面团，可以多做一些，所有材料放入厨师机打至表面光滑，7分筋，取出，在28度环境下发酵半小时左右，放入冰箱冷藏12～16小时后使用
• 高筋面粉 500克（550克）
• 干酵母 5克
• 盐 7克
• 糖 65克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 水 280克
• 黄油 30克
• 老面/波兰种（可不加） 100克
• ❤️咸蛋黄夹馅：4个250克量 245克
• 黄油 42克
• 糖 34克
• 全蛋液 34克
• 奶粉 68克
• 咸蛋黄 72克
• ❤️伯爵红茶馅：240克
• 黄油 50克
• 糖 35克
• 蛋液 50克
• 奶粉 100克
• 川宁茶（减掉就是原味） 4克
• ❤️抹茶奶酥：240克
• 黄油 50克
• 糖 35-40克
• 蛋液 50-60克
• 奶粉 100克
• 抹茶粉 8克
• ❤️椰蓉馅：250克
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 蛋液 50克
• 椰蓉 100克

奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

原配方咸蛋黄量

步骤 5

酥粒：10克黄油/10克糖/20克低粉

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步骤 6

步骤 6

配方可做12个小面包，80克+20克馅

步骤 7

1

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-11-17 16:00:41